Schwierigkeitsgrad: 1 Stern
Zubereitungszeit: 20 Min.
Kategorie: Salate
Zutaten (für 4 Personen)
- 200 g Endivien, 3 x 3 cm geschnitten
- 100 g Radicchio, 3 x 3 cm geschnitten
- 2 Äpfel
- 1 Zwiebel
- 60 g feine Karottenscheiben
- 40 g gehackte Walnüsse
- 30 g grüne Oliven
- 80 g Schafskäse
- 20 g geriebenen Parmesan
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL natives Olivenöl extra
Vinaigrette
- 2 gekochte Eigelbe
- 4 EL Gemüsebrühe
- 6 EL natives Olivenöl extra
- ½ TL Senf (mittelscharf)
- 1 EL Gemüsemeerrettich
- 8 Blatt Basilikum, geschnitten
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Zucker
Zubereitung
1
Schritt:
Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, die Karottenscheiben untermischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren.
2
Schritt:
Für die Vinaigrette die gekochten Eigelbe mit Senf und Gemüsebrühe verrühren, mit Olivenöl aufschlagen und mit Salz, Pfeffer & Zucker abschmecken.
3
Schritt:
Zum Schluss den Meerrettich und das Basilikum zugeben.
4
Schritt:
Den Salat mit der Vinaigrette marinieren.
5
Schritt:
Die Äpfel in Spalten schneiden und kreisförmig auf den Teller legen, Zwiebeln und Karotten mittig platzieren und den fertigen Salat darauf anrichten.
6
Schritt:
Alles mit Oliven, Walnüssen, Schafskäse und dem Parmesan bestreuen.
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Experte
Gerald Wüchner
Gerald Wüchner ist Küchendirektor der ANregiomed Kliniken im Landkreis Ansbach. Der Küchenmeister und diätetisch geschulte Koch war lange Zeit in der Spitzengastronmie im In- und Ausland tätig. Seit über 25 Jahren arbeitet Wüchner im Gesundheitswesen und beschäftigt sich mit der Auswirkung der Ernährung auf die Gesundheit der Menschen. Im Jahr 2000 führte er, damals als erster Küchenchef in Deutschland, die mediterrane Küche ein. Seit Mai 2003 arbeitet er eng mit der Herzstiftung zusammen. Sein Hauptziel ist es, den Menschen eine Küche näherzubringen, die gesundheitsfördernd ist und dennoch Lust und Genuss am Essen vermittelt.
